Фаст-фуд потеснит рестораны

Стагнация в среднеценовом сегменте ресторанов привела к тому, что участники рынка обратили внимание на еще растущий сегмент быстрого питания.

В первых числах февраля стало известно, что столичные власти передали управление над сетью "Русское бистро" занимающейся ресторанным бизнесом компании "Арпиком". Таким образом они собираются реанимировать один из самых претенциозных и не слишком удачных столичных проектов в сфере быстрого питания.

В то же время, по мнению экспертов, в ближайшие несколько лет данный сегмент будет оставаться одним из самых привлекательных на этом рынке. На их взгляд, ежегодный прирост в сфере фаст-фуда будет составлять порядка 20%, и лишь к 2007-2008 гг. можно будет говорить о стабилизации на рынке. В то же время в других сегментах наблюдается иная ситуация: ниша люксовых ресторанов уже заполнена, а среднеценовой сегмент "вымывается", прежде всего, из-за высокой стоимости аренды. Сами рестораторы, еще недавно концентрировавшиеся на проектах дорогих ресторанов, активно выходят в сегмент быстрого питания.

Помимо того, что он заполнен едва ли наполовину, фаст-фуд куда менее подвержен колебаниям потребительского спроса и может служить стабильным источником прибыли.

По мнению представителя ИК "ФИНАМ" Владислава КОЧЕТКОВА, залог успеха ресторанов фаст-фуда прежде всего в менеджменте. "Это надежный, технологичный бизнес, - сказал он. - Но если не налаживать менеджмент, ничего не получится". Сходного мнения придерживается и Мария ТИМИРБАЕВА из BBPG. "Фаст-фуд, как и любой сетевой бизнес, имеет ряд преимуществ перед независимыми ресторанами, - считает она. -Прежде всего, возможность благодаря технологиям снижать расход на содержание бизнеса". В дальнейшем, по ее словам, на рынке могут появляться новые концепции фаст-фуда, с более высоким средним чеком и более качественными услугами, которые частично заменят дорожающие демократичные рестораны.