Курсы валют ( )
USD: 76.47 р. 100 JPY: 73.1 р.
EUR: 90.41 р. 10 CNY: 11.47 р.
Индексы ( )

|

Finam

Новости finance.comon.ru

LentaInformNews

Что китайцу хорошо, то русскому не очень

01 Января 1996, 00:00 | Дальний Восток

Еще 10-15 лет назад рассказы знакомых, возвратившихся из поездок в Европу, о посещении ими восточных ресторанов, каковых уже тогда на Западе было пруд пруди, проходили по разряду "диковинок".

С тех пор мода на экзотическую кухню (не только азиатских стран) не просто достигла границ России, но укоренилась в ней всерьез и надолго. Нынче ужин в суши-баре - вещь для многих довольно обыденная. Да что рестораны! На любом рынке и едва ли не в каждом магазине можно приобрести всевозможные корейские блюда, а рецепт корейской морковки впору печатать в поваренных книгах рядом с рецептом "Оливье" - столь широкую популярность приобрело это кушанье у отечественных гурманов. Ну и, конечно, не стоит сбрасывать со счетов распространенность отдыха в тропических странах, где россияне непосредственно сталкиваются с национальными кухнями.

Интерес (в том числе гастрономический) ко всему новому и неизвестному - это, конечно, похвально, но не надо забывать и о здоровье. Как смотрят диетологи на повальное увлечение россиян экзотическими кухнями? На этот вопрос отвечает заведующий кафедрой диетологии и гигиены питания СПбМА имени И. И. Мечникова Владимир Доценко.

Любая кухня - традиция

- С точки зрения диетологии, насколько безопасно пристрастие россиян к экзотическим блюдам и, вообще, какова роль национального фактора в питании?

Блюда экзотических кухонь бывают подчас чрезмерно острые, жирные, содержат непривычные для нас продукты или привычные, но в нехарактерных сочетаниях, необычными могут быть и способы их обработки. Поэтому, конечно, люди, имеющие заболевания, связанные с какими-то ограничениями в питании, должны решать этот вопрос с врачом. Кому-то нельзя соленое, кому-то - острое, кому-то - жирное и т.д. Дети, беременные и кормящие женщины, пожилые люди тоже должны придерживаться определенных правил в еде в соответствии с их состоянием и возрастом. Это все разговор особый, и подход должен быть в этих случаях чисто индивидуальный. А если мы будем говорить о практически здоровых взрослых людях (а рестораны рассчитаны именно на них), то здесь ситуация следующая. Национальный фактор, безусловно, играет очень важную роль в питании. Известно, что у представителей разных наций ферментная система имеет свои особенности. Они складываются исторически и передаются по наследству, а определяются особенностями той пищи, которую тот или народ употреблял из века в век. Поэтому ферментная "фабрика" русского устроена одним образом, китайца - другим, а мексиканца - третьим. Понятно, что мы живем не в замкнутом мире, и новые продукты постоянно появляются на нашем столе, но адаптация к ним происходит не сразу, а постепенно. А иногда и не происходит вовсе. Существует, например, теория, согласно которой непереносимость многими людьми молока связана с тем, что их далекие предки (во время великого переселения народов!) происходили из тех краев, где молоко не было привычным продуктом, и потому у них отсутствовали ферменты для переваривания молока.

Хотя, в общем, конечно, способность организма к адаптации - это мощная сила, и организм может перестроиться к изменившимся условиям питания. В целом желательно придерживаться тех традиций в питании, которые присущи каждому конкретному народу искони, но попробовать что-то новое, конечно, можно, в этом вреда не будет. Пробовать нужно с осторожностью, в небольших количествах и обязательно отмечать реакцию организма. Если человек почувствовал дискомфорт в кишечнике, появился жидкий стул, учащение перистальтики, значит, эта пища ему не подходит, и в дальнейшем ее употреблять не стоит.

Само собой разумеется, что пища должна быть качественной и правильно приготовленной с соблюдением технологии. Ведь любая кухня - это традиция, которая из века в век отрабатывалась, и здесь все точно должно соблюдаться. В ресторанах это проверяется санитарно-эпидемиологической службой, чтобы гарантировать безопасность. Возьмем суши, например. Сырая рыба при комнатной температуре - это скоропортящийся продукт, поэтому строго должна выдерживаться технология приготовления. Суши быстро приготавливается и быстро употребляется. Если мы, не зная технологии, сами решим сделать такое блюдо, то это может привести к неприятным результатам. Кроме того, важно знать не только, как готовить, но и из чего готовить. Ведь рыба рыбе рознь. Морская и речная рыба - не одно и то же. Речная рыба может содержать гельминты, если ее в сыром виде употреблять, то можно получить тяжелую болезнь, которая приводит к истощению организма. У нас сырую рыбу употреблять не принято. Правда, в Сибири, на Севере едят строганину, но опять же, это национальные особенности. Сырая рыба выдерживается определенное время при низкой температуре, когда все гельминты погибают. А если вы на час-два в морозилку ее положите, то этого будет недостаточно.

Кроме того, к непривычным блюдам может возникнуть неприязнь на уровне вкусовых ощущений. В восточной кухне, например, яичные продукты с запашком - это нормально, а для нас это воспринимается как гниение. Поэтому еще раз подчеркну: употреблять все новое нужно с осторожностью, резко переходить на непривычные продукты нельзя, нужно быть внимательным к своему организму.

Синдром китайских блюд

- Известно, что в восточно-азиатской кухне широко применяется глютамат натрия - добавка, усиливающая вкусовые свойства продуктов. Именно глютамат натрия придает азиатским блюдам тот изысканный вкус, который и ценят гурманы. Однако проблемы с желудком, порой возникающие после посещения восточного ресторана, часто бывают связаны как раз с воздействием этого вещества. У американских диетологов даже есть термин "синдром китайского ресторана".

- В целом глютамат натрия считается безвредной добавкой, и аллергия на него редко бывает, но все зависит от количества. Безопасной считается доза не больше 500 мг в день. Если же эта норма превышается, то у кого-то могут возникнуть желудочно-кишечные расстройства или другие симптомы, но опять же - все зависит от состояния человека. Кому-то ничего не будет, а кто-то может почувствовать недомогание. Поэтому то я и советую пробовать новые блюда с осторожностью, начинать с небольших объемов, да и вообще не стоит увлекаться какими-то одними блюдами. Пища должна быть разнообразной.

- Отдельно хочется остановиться на фруктах. Тропические плоды давно уже стали неотъемлемой составляющей нашего рациона. Если манго и помело воспринимаются нами еще как экзотика, то апельсины и бананы стали почти родными. Однако так ли это на самом деле, или для наших желудков они все-таки являются чужеродными, так же как и другие экзотические продукты?

- Конечно, если человек привык есть фрукты, произрастающие в нашей полосе, - яблоки, груши, сливы, вишни, то его ферментная система в большей степени адаптирована к этим плодам. Тропические фрукты имеют свои особенности: и вкус, и запах, и биохимический состав. Адаптация к ним по-разному происходит: у кого-то может и аллергическая реакция возникнуть, и дисфункция желудочно-кишечная, поскольку это новый, непривычный продукт. Если нет негативной реакции, то употреблять их можно, но не стоит забывать и о наших родных фруктах. Я бы рекомендовал опираться в рационе на те продукты и блюда, которые испокон веков употреблялись в нашей полосе - это проверенная столетиями пища. Ведь русская кухня - очень здоровая кухня, поэтому нужно возрождать русские блюда, отрабатывать технологию их приготовления. Может быть, наши продукты и блюда не такие яркие и красивые, как экзотические, но зато они полезные. А над внешним видом можно поработать, научиться их красиво оформлять. Этим нужно заниматься. Конечно, интересно попробовать что-нибудь экзотическое, но придерживаться все-таки лучше традиционной пищи.

Автор:
Теги:




Новости партнеров





Новости тематики





Новости раздела








Комментарии

  • Правила пользования функцией «Комментарии» на сайте Zrpress.Ru
  • Запрещается:
    1. Нецензурная брань.
    2. Личные оскорбления в любом виде.
    3. Высказывания расистского толка, призывы к свержению власти насильственным путем, разжигание межнациональной розни.
    4. Проявления религиозной, расовой, половой и прочей нетерпимости или дискриминации.
    5. Публикация сообщений, наносящих моральный или любой другой урон любому лицу (юридическому или физическому).
    6. Использовать в имени (нике) адреса веб-сайтов, грубые и нецензурные выражения.
    7. Совершать любые попытки нарушения нормальной работы функции «Комментарии» и сайта.
    8. Осуществление прямой рекламы в сообщениях.
    9. Помещение сообщений, содержащих заведомо ложную информацию, клевету, а также нечестные приемы ведения дискуссий.
    10. Мнения авторов комментариев может не совпадать с мнение авторов материалов и администраторов сайта. Администраторы имеют право удалить, отредактировать, перенести или закрыть любое ваше сообщение в любое время по своему усмотрению. Оставляя сообщение в «Комментариях», будьте взаимно вежливы и культурны, старайтесь не нарушать установленный порядок.

 

Авторизация:


Анонимно
Авторизовано
E-mail:
Пароль:
Loading...

MarketGidNews